千古彭城，铸古融今，徐州是一座历史悠久、人文荟萃的城市。徐州一直流传着一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”这句在徐州大地广泛流传的民谣说的就是徐州烙馍，烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，也有健齿作用。
在很多年前，徐州街头街尾遍地都是卖烙馍的，但是现在却少见了，一是做得好的人少了，二是不挣钱做的人也少了，所以说有烙馍烙得好吃的都非常抢手。徐州有这么一位时髦的老奶，自己在小区门口就开了一个烙馍小吃摊，周围的人称住在这有口福。
摊主老奶奶是一位81岁高龄的老寿星，她家经济条件也不错，但是她自己非想着要烙馍，子女担心老人的身体，不让她出来摆摊，但是老奶奶自我感觉身体硬朗，而且周围的居民都比较喜欢吃她做的烙馍，出了刮风下雨，她一直坚持出来摆摊。
周围的人，无论是是出门工作，还是走亲戚，都喜欢带上她做的烙馍。特别是早晨，老奶总是在孩子们上学、上班之前就做好烙馍准备等到大家，为了让这群孩子能吃上她的烙馍，很早就要起床准备了一般要3点就起来。她说反正也睡不着，当作锻炼也挺好，就像人家跳广场舞一样，自己就喜欢烙馍，不图挣钱，能跟周围的人说说话就好。
确实老奶奶身体比同龄人都硬朗，说话流利逻辑清晰，还能谈笑风生。已经到耄耋之年的这位老奶奶，在烙饼之余还会玩手机，刷抖音，谈论起抖音的内容的还头头是道，她最喜欢跟过来吃烙馍的人聊起抖音上的内容，最关注抖音上面家庭调和的视频，还要跟年轻人讨论是不是真实的。
据老奶奶介绍，烙馍制作的炊具是直径尺余的铁鏊子，一根枣核式的擀面轴，还要一根扁竹劈子，面不用发酵，这样吃起来才会更加柔韧、筋软、有嚼头。烙馍要将面揉好，分成大小均匀的小面团，再揉均匀，使面团光滑，表面没有气泡，还要擀面，面擀得越薄越好。鏊子烧热后，什么都不需要放，要小火慢慢地摊，这样才能让馍能够熟透。火候是烙馍能否柔韧的最关键因素，火太大就成了“d火”，烙出来的馍就会很干，吃起来不软和。烙的时候翻馍的速度也要快，几秒钟就要翻一次，馍烙好后要保温存放。
烙馍的吃法多种多样，可以根据自己的喜好选择或自创。可以卷菜吃：像醋溜土豆丝儿，咸鸭蛋等，卷的时候盖住一端，不会流出汤水。烙馍卷馓子是非常经典的吃法，里面脆，外面软，又香又劲道。之前零食稀少的时候，小朋友会拿烙馍卷些白砂糖吃，甜甜的香香的。还可以用烙馍卷鸡蛋，撒上葱花又好看又美味，有的还会直接炒辣椒鸡蛋卷进来，反正什么材料都可以用烙馍来卷着吃。还可以用来做羊肉汤泡馍，比较容易消化，但因为馍比较软所以容易泡烂，最好直接蘸汤吃，比如卷馍的时候配一碗胡辣汤，别提都霸道了。
烙馍的吃法很多，关键是要有会烙馍还愿意烙馍的人。像这位勤快的老奶奶一样，用她的坚持带给食客无限的美味。希望老人家身体一直健朗，依然笑口常开，也希望这烙馍的手艺能得到传承，让我们的子子孙孙都有烙馍吃。
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