串串香加盟店十大排行榜(怒火八零串串加盟费多少) -凯发体育手机开户














串串香的热度大不如从前了。










3年前鼎盛时期,一年新增上万家门店;如今,剧烈洗牌下,**门店倒下。










餐见君梳理串串香门店数top榜单时发现,这个品类已跑出千店品牌;不过整体开店速度明显放缓;客单价直追麻辣火锅,但顾客好评度却普遍较低;产品同质化严重,10家9家都主打牛肉……










狂飙猛进之后,串串香将迎来什么样的下半场?














▲串串香的百度搜索指数,2019年后明显下降










前不久,餐见君在盘点各城市火锅门店数top榜时,发现成都开店数top5的火锅品牌中,4个都是串串香品牌;在重庆top5的榜单中,串串香品类占据半壁江山。北京门店数较多的火锅店,不乏串串香品牌上榜。










有读者留言,想了解串串香品类的现状,现在入局是否还有机会?










其实几个月前,餐见君就分析过,疫情后时代,本来归于平静的串串香命运急转,因低价优势迎来红利。与此同时,这个品类也正在进行着暗潮涌动的迭代生长。














马路边边门店数超千家



多数品牌以加盟快速“跑马圈地”










串串香全国门店数top10














▲数据来源于:窄门餐眼和品牌凯发体育手机开户官网










从榜单来看,目前门店数最多的是马路边边,全国门店1000 ,也是串串品类中唯一门店过千的品牌。










其次是钢管厂五区超800家,大斌家串串600多家。灌县老妈砂锅串串以262家门店跻身前十的最后一名。










单从数量看,串串香品类发展迅速。以马路边边为例,2016年成立,5年时间就在全国开出1000多家门店,超速快跑。










上榜的品牌中,除了马路边边、钢管厂五区、大斌家等一些耳熟能详的品牌,还有一些比较陌生,但在全国已默默无闻布局了几百家店,堪称“隐形大佬”。










这与串串香的品类特性有关,操作简单,门槛低,易于快速**,可以说,**化率较高。










但从品牌影响力来看,虽然九街淑芬掌中宝串串公司、付小姐在成都、攀成钢小郡肝串串香等品牌,均未上榜,仅有几十家、甚至十几家门店。但在全国已然打响了知名度,成为串串香的代表品牌,这也是品牌化运作的优势。














▲串串香部分代表品牌,数据来源于窄门餐眼














整体开店速度放缓



2020年开店数比上一年下滑66%










对比2020年和2019年的开店数,可以明显发现,2020年所有品牌的开店数均出现下降。










比如马路边边在2019年新开门店560家,而在2020年,这一数字是189家,下滑了66%。










其余9个品牌,无一例外都放缓了开店速度。










从宏观角度说,这和去年疫情爆发有一定关系。但同时,串串香热度衰退也是不争的事实。










可以先来看几组数据:










>2017年是串串香的爆发元年。《中国餐饮报告2018》记录:2017全年,串串门店数不断走高:年初为3.2万家,年中为3.6万家,年底为4万家。










>2018年,串串香仍保持着高速发展,在全国火锅门店数量中占比达13.5%,继续保持火锅第一大细分类别的地位。










>2019年,串串香增长放缓。门店数占比(火锅)增长从2018年的1.2个百分点,放缓到了2019年的0.1个百分点。





















根据主要品牌的开店数可以初步判断,2020年增长更慢。














客单价升至60~70元,直追麻辣火锅,但好评度普遍较低










串串崛起的关键因素之一是低价,人均30~50元,丰俭由人,广受消费者青睐。










但随着一些品牌从装修环境等做出品牌化升级,开到一线市场后,价格瞬间被抬高了。而且不少串串店推出了菜单,间接提高了整体客单。










上述top10榜中的品牌,客单价集中在60~70元。人均最高的大斌家串串84元。而川渝火锅的普遍客单价也仅60~90元,可以说,串串香的客单价直追麻辣火锅。










业内人士表示,当很多串串店的人均几乎和火锅店持平,会让消费者产生“不划算”的感受。这一点,从门店的口碑评分就可以看出。










餐见君整理了十大品牌的评分情况。从好评率来看,基本稳定在80%以上。但口碑评分不乐观,最高的是马路边边82.58,其次是袁记串串香81.3分,其他的均在70多分。














▲串串香门店数top10品牌的评分情况










而火锅头部品牌(门店数top10)的口碑评分基本稳定在80分以上,最高的如海底捞93.8,呷哺呷哺88分,80分以下的只有两个。










客单价升高,口碑评分却偏低,说明串串品类升级不充分,品牌在提升客单价的同时,并没有带来配套的环境、服务和品质升级,导致就餐体验感不好,价值感偏低。














产品同质化严重,10家有9家都主打牛肉










从下列各个品牌的“消费者推荐菜品前三名”,可以发现,串串店最常见的招牌菜是牛肉。










10家有9家都是牛肉类菜品上榜,其中麻辣牛肉、香菜牛肉、泡椒牛肉出现的次数最多;有2家出现了小郡肝,分别是钢管厂五区和五味缘。














▲串串香门店数top10的消费者推荐菜品










产品差异化不明显,一旦有创新产品出现,就立即引发跟风模仿。泡椒牛肉就是例子,大斌家说他们最早发明了泡椒和牛肉的组合。










其实在牛肉之前,小郡肝作为串串界的爆品,也曾引发大规模的追捧。同质化确实是当下串串品类升级的痛点之一,产品创新尤为重要。










目前市场上还延伸出了笋干牛肉、菠萝牛肉、话梅牛肉、奥尔良牛肉、孜然牛肉、虫草花牛肉甚至是玫瑰牛肉、水果牛肉……










也有的品牌在“串串 ”上下功夫。根据美团数据,串串top10 的菜品中,串串只有3个,红糖糍粑、酥肉、冰粉等搭配菜反而占据7席,这也不失为一种微创新。










比如“耍牛忙”,除了传统的火锅串串和冷锅串串,还增加了小碗菜、凉菜、主食。产品结构十分丰富,走的是串串 全产品的模式。














“第二波品类革命”来袭,新模式新形式不断涌入










如果说马路边边开创的市井风潮,大斌家开创的“海底捞式”管理,引领了串串品类品牌化的第一波升级,那么,当下一些实力品牌和新进入者,正在试图搅动这个略显平静的市场。










以去年在串串香市场掀起波澜的“超岛串串”为例,是巴奴火锅创始人杜中兵之子创立的品牌,主攻北京市场,高举高打,不到一年就开出10家门店(包含待开业门店)。










环境跳出市井地摊风,用年轻人喜欢的工业现代风;重点强调菜品的品质感;甚至在动线设计和菜品呈现上,都围绕如何最大限度的表现“鲜”。










比如丰科万达广场店,14米长的菜品自选展台叫人印象深刻;员工在展台对侧现场穿串,明档操作。














▲超岛串串的菜品自选展台










去年,餐见君在成都冒椒**门店,也看到了十几个人同时在现场穿串的壮观场景。










此外,还有九街淑芬掌中宝串串公司走港风装修 怀旧的重庆元素;西安还出现了一家太空舱串串火锅,颜值超高。










总之,各种新打法、新模式层出不穷,串串香品类仍在持续升级。经历了“开一家关两家”的洗牌期,留下来的品牌正在引领新一轮品类革命。










最后










餐饮的很多品类,都值得用品牌思维重新做一遍,群众基础越广泛的越甚!










串串本身是门好生意,普适性强,经过之前粗放混乱的发展,如今市场步入良性竞争的稳定期,考验的是品牌运营、管理的内功,是否效率最高;考验的是产品、场景等方面的创新,是否真正引领消费需求。










毋庸置疑的是,这个品类如今已经没有机会红利,还像之前欲跟风分羹者只能成为炮灰。

本文来自投稿,不代表商川网立场,如若转载,请注明出处:http://www.sclgvs.com/xiaoshengyi/43645.html

凯发体育手机开户的版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请联系凯发体育手机开户举报,一经查实,本站将立刻删除。

网站地图