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网红瑞士卷。精选是山姆会员店的看家本领。



华润万家盯紧民生“小生意”。



永旺食品超市定位为“健康主题特色卖场”。



5月16日，沃尔玛广州淘金店正式停业。而此前，家乐福万国店、康王店陆续关店，百信店也贴出了“退场通告”。据联商网零售研究中心统计，2022年，全国12家超市上市企业共关闭了646家门店，有8家出现营收同比下滑。



传统超市正在远离我们的生活吗？



值得关注的是，数据还显示，在关店的同时，12家超市上市企业去年同时新开了481家门店。在净利润方面，各大企业已经出现明显回暖趋势：2023年第一季度，12家发布了一季报的企业中，有8家企业实现净利同比增长。



南都记者深入采访了解到，在大卖场的败退之下，不少大型连锁超市走上了创新求变之路，通过推出新业态，新品牌、新业务、新举措，开启了新一轮突围。



现状



传统大卖场频关店，优势渐弱



作为大卖场模式的开创者，家乐福一度稳坐商超头把交椅。1995年率先登陆中国，巅峰时期曾在全国开出321家门店，销售额高达498亿元。



有人说，无止境的变局之下，再成功的商业模式或许都要面临被颠覆的那一天。一年多前，陪伴广州海珠区街坊20年的家乐福万国店关闭了，这是一家占据两层楼共6000平方米面积的大型卖场。很多广州街坊还记得家乐福万国店开业时的盛况：大门口、电梯、收银台前，人头攒动。一份6.8元的榴莲飞饼，一天能卖掉三四百份。



随后，今年3月份，家乐福广州康王店又发布了关店告示，这也是家乐福布局在广州核心区的另一重要门店，旁边就是新光城市广场。早在2022年年底，两层规模的门店就已缩减为一层，另一层变成了电器专卖场。当时家乐福官方曾表示，家乐福广州康王店停业是经营策略优化调整的商业行为。门店也将进行转型升级，打造“一刻钟便民生活圈”，聚焦周边3公里范围核心家庭客群。上周五，南都记者来到家乐福康王店所在位置。只见门口处仍贴着关店告示，走进去后，是苏宁易购的家电卖场，并未见改造痕迹。记者询问现场的工作人员，对方表示目前已无超市卖场。



5月份，因拖欠商场租金及其他费用，家乐福广州百信广场店又被物管要求搬离场地。5月10日，南都记者走访该门店，在多个入口处看到业主方贴出的撤场公告。不过家乐福方面表示，目前没有撤场计划，只是跟物管方存在矛盾，双方正在协调中，家乐福百信广场店也在正常营业。



除了百信广场店，家乐福在广州仍然营业的门店就剩员村店了。5月20日16时，南都记者来到该门店。正值周末，但卖场内选购商品的消费者数量非常少，长长的收银线只有一名收银员在工作，也不见排队现象，近10台自助收银设备无人使用。在日用品区域，货柜上摆满了商品，供应较充足。但是转到生鲜区，不论是蔬菜、水果、肉类及海产品区域，全部是空的，只余孤零零的货架，水产养殖箱也早就放空闲置，冷柜也断电清空了。



需求



全市消费市场回暖明显



山姆会员店业绩一路增长



5月16日，沃尔玛广州淘金店停止营业。该店于2009年开业，已经陪伴淘金街坊14年之久。据不完全统计，2020年以来，沃尔玛已经在广州关闭黄石店、番禺店、广源店和云景店4家门店。沃尔玛发出的告示显示，淘金店关闭后，其在广州还剩7家沃尔玛购物广场和2家山姆会员店。



有意思的是，尽管大卖场持续关店，但同一旗下的山姆会员店业绩却一路增长。5月18日，沃尔玛发布的截至4月30日的2024财年第一季度财务业绩显示，山姆会员店的净销售额同比增长4.5%达到205亿美元。该公司分析，沃尔玛中国q1净销售额同比增长28.3%，主要得益于线上渠道和山姆会员店的拓展：其电商业务净销售额增长54%，山姆会员店自有品牌member’s mark也获得46%的销售增长。



可见，衰败的是商业模式，而不是消费需求。



沃尔玛业绩报尤其指出，在中国市场，受春节等假期消费回暖的积极影响，整个季度沃尔玛和山姆两大业态以及电商业务均录得增长，第一季度其中国市场净销售额同比增长超28%。与此同时，其他商超企业的业绩也出现回暖趋势。



据广州统计局的数据，一季度，全市消费市场回暖显明。社会消费品零售总额2860.98亿元，已恢复至疫情前水平，同比增长5.5%，增速比上年全年提高3.8个百分点。基本生活类消费品增长稳定，限额以上粮油食品类、服装鞋帽针纺织品类商品实现零售额同比分别增长15.0%和9.1%。



动向



逐渐增多的中产家庭是会员店的准消费目标



在中国广州国际投资年会上签署进驻协议仅10天后，岭南v谷——广州国际智能科技园（以下简称岭南v谷科技园）山姆会员商店项目在今年的4月28日正式动工，这将是广州荔湾区首家，广州第三家山姆会员商店。



山姆会员商店是沃尔玛旗下高端付费会员制商店，该连锁品牌目前在中国已拥有42家会员店，付费服务会员超过500万人。



“以前都是去天河那家店买，希望荔湾区这家店早点建好。”住在广州中山八路的刘小姐非常期待新店开业。据她介绍，办理一张普通山姆会员卡是260元/年，更高级的卓越会员卡，年费要680元/年。“不是说办了会员卡多久能把这笔钱省回来，而是不办卡根本就买不了东西。”已经很少去逛超市的她，却愿意为山姆店付费办卡。“山姆卖的很多品牌货质量不错价格也不高。像我买的冷萃壶，比电商平台卖的还便宜。”



“山姆卖的产品，分量大，品质不错，平摊下来价格很划算。”霍小姐自称是“山姆代言人”，马上就要从普通会员升级到卓越会员了。“山姆的全球购、极速达和全城送这几个物流配送服务加在一起，就是它的优势！”也正是这一点让平时上班很忙没什么时间逛线下店的她很满意。“我们部门同事经常下单叫山姆极速达蛋糕做下午茶。”霍小姐笑称，有一次她爸爸吃了她在网上下单的山姆小零食后，一直念念不忘。



“虽然沃尔玛正在经历关店潮，但山姆的仓储会员店却在中国市场相当火爆，这与中国中产家庭逐渐增多分不开。”戴德梁行广州公司商业部助理董事孙斌接受南都记者采访时表示，中国拥有6700万中高收入家庭，这些家庭都是会员店的准消费目标。



精选是山姆会员店的看家本领。传统商超的sku储备一般会过万，但山姆仅提供约4000个精品，每个品类仅有2到3个选择，达到“个个都是明星单品”的效果。山姆会员店首席采购官张青曾公开表示，在山姆，消费者看到的所有商品类型无非两种：市场上买不到或者远低于市价的热门款式。而这两点，都是成就“网红”产品的主要因素。这也让不少山姆独有商品成了年轻人追捧的“网红商品”，其至让那些没有会员卡的消费者，不惜支付额外费用去“代购”。



盯紧民生“小生意”



大规模开发社区店



当超市大卖场进入“生死时刻”时，不少连锁超市开始盯上了“小生意”。华润万家方面向南都记者透露，2023年，万家计划在大湾区布局40家萬家life，分布在广州、深圳、东莞、惠州、珠海、中山等市。



华润万家方面表示，在消费分级的浪潮中，消费需求正在不断细分。用户在哪，超市就应该在哪。正是洞察了新时代下用户需求后，万家才决定布局身边那些民生的“小生意”，盯紧“附近”生意。



萬家life正是万家专为“附近”、面向社区打造的超市。选址上，这类店多位于社区居民步行5-10分钟就能抵达的地方，让居住在里边的居民，有更好的体验，产生更多的参与、互动、融合。选品上，它不像商超百货那样繁杂，也不像便利店那么简单。萬家life会针对一日三餐、日常便利的需要，加大生鲜和食品等品类的占比，更加强调社区生鲜的新鲜度，满足“嘴刁”的老广街坊生活所需。另据企业透露，除了萬家life，小步快跑的万家还推出了“萬家mart”“萬家city”等多个品牌。“它们都是万家。”据介绍，相较于传统华润万家大卖场，萬家mart的面积进行了压缩，产品结构进行了优化，凸显品质生活。萬家city在体量上，一般不到华润万家卖场面积的三分之一。而商品售价，又比华润万家旗下高端卖场“ole”“blt”更亲民些。



5月20日，南都记者来到位于佳纷天地负一楼的萬家mart——广州第二家萬家mart，也是黄埔区首家。这是一个更贴近社区的超市，附近1公里内就有4个社区：新东社区、康南社区、东区社区和南岗墟社区。



进入店内可以看到，超市整体为黑灰简约风设计，搭配暖黄色的光调，内部围绕“一日三餐”和“居家生活”两大消费核心场景来打造，“烟火气”浓厚：显眼的前部中心区域摆满了新鲜果蔬及精选生鲜，副食冷饮、米面粮油等产品种类也非常多。超市后部则是家居生活区域，从枕头到防风被夹，一应俱全。此外，门店内增加了大量数字化工具的应用，如移动支付、扫码购等，门店还同步上线“华润万家app”，线上下单，一小时内配送到家。



超市里开“寿司店”



食品超市成拓展方向之一



2022年12月30日，永旺广州设计之都时光汇店开业，这是广东永旺以“食品超市”（**）业态进驻白云区的第4家店铺，店铺总数达到29家。而据广东永旺最新透露，今年下半年将在广州越秀区及珠海横琴各开一家新店，“今后大方向开新店都是食品超市”。



5月20日，南都记者来到永旺广州设计之都时光汇店，体验一下到底什么是“食品超市”。据介绍，该门店商业面积4350㎡，比起动辄6000㎡规模的大型卖场要小一点。但进入店内可以明显感觉到，主打民生保障的生鲜食材，如新鲜果蔬、饮料包点、肉类美食、零食、家庭用品的占比都比较大。与普通大卖场相比，食品店更是在场内细分了不同的主题特色卖场，如旺选厨房、有机健康食品区、低糖低脂低盐产品区等。尤其吸引年轻消费者的是，门店还开设了永旺首家寿司店——旺寿司。记者看到，这一区域打造了开放式厨房，墙上贴着菜单，所有的寿司可现点现做。品类也非常齐全，有寿司单品、拼盘，也有套餐。最低10元钱就能买两件寿司，贵的刺身套餐也不过108元，足够两个人吃。



永旺方面表示，目前顾客对健康食品的需求日益高涨，因此决定大力拓展“健康主题特色卖场”，即食品超市。同时，除了线下实体店外，也启动了“永旺到家”app和小程序，可满足店铺周边骑行6.3公里范围内客群线上购物的需求。



追求差异化



推出“一店一策”



在一众大型连锁超市的“围城”中，广州本土超市也在寻找适合自己的生存之道。



不少在天河路商圈上班和生活的市民发现，位于广百中怡店内的广百超市经历了升级改造后，已经变身为“高端精品超市”。据岭南商旅集团旗下广百股份介绍，根据“一店一策”的改造计划，位于天河路核心位置的中怡店内的广百超市，定位进一步提升：引进鲜肉馆、高端和牛、网红预制菜，打造了进口礼品区和精品酒窖。同时增加服务体验元素，如新增高端生鲜售卖区，提供现场切割服务。超市全面增加了高端进口网红商品占比，新增全新商品sku逾1000个。门店商场负责人表示，调整后进口商品经营比例提升了三至五成，带动相关品类销售实现双位数增长。



而陪伴广州人25个年头的新大新东广店经过升级调整，打造了一站式时尚家庭生活mall。其中超市在面积扩容3倍的基础上，不断丰富经营元素。商场内不仅有传统生鲜、粮油等生活必需品，还加入床品、针棉、小家电、陶瓷等百货家居品。广百股份方面表示，此举是全域广百超市业态的新尝试，使场内的品类更多、选择更多，也变得更好逛了。在客流带动下，超市业绩再上新台阶，较调整前增130%；人均客单价较调整前增近四成，起到了很好的引流效果和连带消费效应。



扩大物流优势



拓展配送范围



今年3月30日，盒马正式宣布上线“1小时达”服务，将为距离门店约3-5公里以内的区域，提供最快1小时送达的配送服务，配送费及免运费门槛与3公里内保持一致，均为39元。



此举可让广州、深圳、北京等城市均新增超过500个盒区房小区，而佛山也有100多个小区新增成为盒区房。优化后的算法策略可以根据顾客下单的商品种类和包裹数量、顾客收货地址所在位置，调整分拣、打包环节并自动设计出最佳配送路线。



继宣布鲜生门店的配送范围调整后，长距电商类服务“盒马云超”也推出了全国绝大多数省市的次日达服务。包括鲜花、水果、全球进口和盒马自有品牌等约1.5万款商品，实现件件包邮次日送达。盒马方面向南都记者介绍，近几年盒马一直在持续打造多温层供应链体系，以支持“送全国”服务。包括广州在内，盒马已在6大城市完成了常温仓和冷冻仓建设，具备多温层商品的全国发货能力。同时，盒马在靠近北京、广州、郑州、成都、嘉兴5个城市主要批发市场的位置，建设了5个水果加工中心，与位于昆明的鲜花直采基地和产地仓一起，让高品质的水果和鲜花走出盒区房，也可以通过盒马云超销往全国。



盒马花园数据显示，五一假期鲜花销售同比去年增加28%，其中，混搭花束环比上周增长16.3%；当季时令鲜花芍药销售比上周增长15.8%。



04-07版采写：南都记者 伊晓霞 实习生 王雅琪 刘禹



摄影：南都记者 冯宙锋