“加盟”仿佛一夜之间从鄙视链最底端“空降”至c位。
就在2022年底，新茶饮头部品牌喜茶底“突然”官宣招募合伙人，老字号五芳斋设立子公司开展食品零售与轻餐饮模式的直营及**门店业务……一时间，加盟市场成为新餐饮和老字号的“香饽饽”。
那么，从“鄙视”到主动拥抱，各大餐饮品牌转变态度的原因是什么？从“最底端”到c位，加盟市场又经历了什么？
01 集体拥抱加盟，这些餐饮品牌“带火”了加盟市场
正如开头所言，餐饮业此前一直存在一条“鄙视链”：直营瞧不上加盟。但如今，随着加盟地位的扶摇直上，这条“鄙视链”几近消失。这背后，以下这些餐饮“大佬”功不可没。
1、新餐饮直营品牌转型加盟
2022年底，三大新餐饮代表品牌宣布开放加盟，引发了行业热议，它们分别是喜茶，以及网红牛肉面品牌张拉拉、新中式点心品牌虎头局，其中，虎头局为2023年春节后正式开放加盟。
▲图源：喜茶官方微博
对于这三大品牌而言，开放加盟到底是网友口中的“变道”还是“续命”，还有待时间验证。但是，无论是喜茶的“最严加盟制度”还是张拉拉的“全国仅限10个名额”，都可以看出，开放加盟，它们是有的放矢。
2、老字号浅尝加盟
如果说喜茶、虎头局等新餐饮品牌陆续开放加盟，多少有些“意料之中”，老字号们组团打入加盟市场，实属有些意外。
五芳斋之外，还有西贝莜面村再推快餐品牌，同期开放加盟；有在烧烤界坚持直营近20年的木屋烧烤，开启员工内部加盟模式……这些老字号和大牌餐饮，正在通过转换赛道或推出特别合作模式谨慎试水加盟市场。
3、加盟品牌持续深耕
2022年的加盟市场，不仅迎来了喜茶、五芳斋等“新人”，还吸引一大票已在加盟市场浸淫多年的品牌持续强化加盟模式。
老乡鸡和瑞幸分别在2022年5月和12月重启加盟。在这一轮加盟业务中，老乡鸡直接锁定蚌埠、南京、无锡、扬州、徐州、常州、通州七座城市，瑞幸则瞄准下沉市场联营店精准发力。
▲图源：瑞幸官方微博
从以上品牌开放加盟的新动作中不难看出，它们对待加盟合作的严谨，对待加盟市场的谨慎，让曾经广泛存在于加盟市场中的圈钱论、韭菜论消弭于无形。由知名品牌、大牌老字号引领加盟市场走向良性发展，这才是“鄙视链”消失的底层原因。
02 火爆背后，暗藏三大驱动力
上述餐饮品牌“带火”了加盟市场。那么，这些餐饮品牌又为何会选择集体拥抱加盟模式呢？这背后，有口罩催化剂的作用，有行业竞争的倒逼，还有……
1、连锁化持续推进，品牌需要快速拓张占领市场
艾媒咨询数据显示，2018至2021年四年间，中国餐饮连锁化率分别为12%、13%、15%、18%，餐饮连锁化率呈稳健上升的态势。其中，按照美团数据显示，饮品、面包甜点、国际美食是在2021年位居连锁化率前三的品类，位于榜首的饮品连锁化率高达41.8%。
那么，在行业连锁化持续推进的情况下，品牌势必会通过门店规模的拓张来抢占市场。以茶饮行业为例，《2022新茶饮研究报告》中，截至2022年10月底，蜜雪冰城已经突破2万家门店，超过5000家规模的品牌也有书亦烧仙草、古茗、茶百道、益禾堂、沪上阿姨等多个品牌。
2、相关政策法律趋于完善，连锁市场走向良性发展
在爆发之前的2021年，加盟市场还处于“臭名昭著”的状态。这一年，明星代言的茶饮品牌茶芝兰做快招诈骗被警方曝光，涉案资金达7亿之多；快乐方程式、贤合庄等明星代言的品牌亦是负面缠身。
几大明星餐饮品牌的接连曝光，让快招开始无所遁形。与此同时，国家相继出台了一系列的政策法规（如2022年10月印发的《关于进一步规范明星广告代言活动的指导意见》），同时提升了加盟准入的资质审核标准，在这种背景下，快招走向末路，良性加盟迈入正轨。
3、疫情倒逼品牌寻找更轻的运营模式
三年口罩，几乎让所有餐饮品牌失了“半条命”，正因如此，此时开放加盟被认为有“续命”之嫌。
在此前《餐饮界》新媒体举办的“中华餐饮双创论坛暨中国餐饮boss有约”（以下简称boss有约）直播活动中，军师智库研究院院长欧峰指出：“至暗时刻，活下来是第一要务，现金流是决定能否活下去的第一要素。”福客麻辣烫/熊猫烫火锅创始人郭亮则直言：全直营模式下开一家门店需要100万左右，一年新开10家门店便需要千万级的成本，在口罩环境下，开店成为品牌发展的“包袱”。
如何减负？福客麻辣烫在2020年果断开启了合伙加盟模式。相较于“续命”，更贴切的说法应该是开放加盟，是餐饮品牌保护现金流，寻找轻盈模式发展的必经之路。
03 四大关键词，看透2023餐饮加盟市场
种种迹象表明，在预制菜、零售等热门风潮之后，开放加盟赶在口罩的“尾巴”上成为餐饮业又一大热门风潮。
如今，口罩放开，新变局迎来新格局。2023年，这些大牌将引领加盟市场走向何方？什么样的加盟模式更符合市场发展？下面，透过案例，5大关键词预见2023年的加盟市场。
▲图源：吉祥馄饨官方微博
1、下沉
开放加盟，被认为喜茶的“二次下沉”，上一次是“降价”。普遍观点认为，布局加盟市场是喜茶继降价后在下沉市场寻找新增长点的关键举措。同样瞄准下沉市场的还有瑞幸、木屋烧烤等品牌。
在餐饮业，下沉市场的潜力已经显露无遗。显然，相较于直营，加盟可以让品牌以更低的成本，广泛、高效触达下沉市场。
2、社区
曾经引以为傲的购物中心餐饮，开始转战社区。社区餐饮的强势回归，让各大餐饮品牌不得不重新重视这个有着庞大“群众基础”的场景。
几乎可以预见，接下来的三到五年，社区餐饮将得到连锁品牌的持续赋能；而连锁餐饮走进社区餐饮的主流模式则离不开加盟。这一点，袁记水饺、吉祥馄饨等小吃加盟品牌，已经给出了样本。
3、多元合伙模式
餐饮业的“加盟风”，还体现在餐饮老板对加盟模式的创新探索中。
在前面提到了“boss有约”直播活动中，福客麻辣烫、熊猫烫火锅开启了授权联营、加盟授权、输送人才等多种加盟合伙模式。
拌粉君则全新打造了“创新联盟模式”，探索“以价值互补和效率放大为目标的同行深度联盟”。具体形式有“强龙和地头蛇的联合体”，就是在全国各地寻找优秀的餐饮管理公司，成立合资公司做区域拓店和加盟业务；还有“联合正在生死线上挣扎的快餐店”，即帮助店主低成本改造门店，低风险享受拌粉君直营店待遇；第三是跨业态品牌联盟做合营门店或联合招商，比如与卤味、包子等品类品牌合作，以突破品类边界，打造全时段、全客群、全渠道的运营模式。
当下，各大品牌“集思广益”，加盟市场正在迎来更灵活多元的加盟合伙模式。在这种背景下，加盟商和品牌方的关系在未来或将得到重塑。
4、“小 轻”模式
“轻”运营，是很多餐饮品牌从直营转型加盟的主因之一。在加盟市场战略规划中，更有不少品牌将“轻”进行到底。
蒙自源将门店面积的门槛从百平以上降到了30至40平；拌粉君正在寻找“万元硬件设施”的可能性；万利记基于“轻硬装重软装”的方式降低装修成本……越来越多的品牌更青睐于这些相对轻盈的运营模式，它在降低成本的前提下提升了门店的灵活度和抗风险能力，这在普遍追求降本提效的大环境下，显然更为突出。
餐饮的尽头是加盟？答案并不确定，但不可否认的是，未来将会有越来越多的品牌印证它的确定性。
诚然，纯直营模式在门店管理、标准化执行、品控把握等方面有着出色的能力，但同时，加盟模式于品牌规模化之路的高效、轻盈，以及面对不同市场的强适应能力，亦是直营模式无法比拟。在直营和加盟的碰撞过程中，谁占上风并不重要，重要的是未来随着越来越多大牌餐饮的到来，或将为加盟市场带来更多新“范本”、新方向、新格局。
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