对于北京的上班族来讲，每天中午最费脑筋的一件事就是去哪吃饭。
记得前两年，我和原同事经常到公司旁边的一家小面馆去吃饭（避免广告嫌疑就不说具体名称了），吃的次数多了，渐渐发现，自己如果没有什么其他想吃的，转来转去就去他家了。为啥呢？原来啊，这家的牛肉面特别的实惠，20元一碗，量非常大，牛肉绝不少于5大块，难得的是味道还很好，虽然比不上大饭店35元一碗的，但日常吃绝对满足要求。
这家店面不大，算上加工区也就50来平米，装修很一般，座位是沿墙那种很窄的桌子，中间的密度还很大，门口缴费一直排到外边，总之进来的第一感觉很一般。位置也不算好，距离最近的办公楼也要500米。但是这家面馆从来都是人满为患。那这家饭店是否赚钱呢？我就给大家捋捋。
因为这家店是通过微信支付，电脑出单号，叫号上菜，全天统一排号。我观察了一下，每天晚上8点左右，至少能到400号，之后人就少了。那每个号能消费多少呢？大家都是一碗面（荤20，素18，菜单内容很少就为数不多的几种面），一个两元的小泡菜，平均每人按照21元计算。每单有一个人的，有情侣或同事两个人一起点的，甚至有一个公司的同事统一点餐的（个例），平均下来也有1.5个人，那每个单号就有30.5元，每天400个号就有12200元的收入，一个月休息一天，2天下雨算作歇业1天，按照28天计算，就有341600元的收入。
这里边有人可能会问了，这么小的店能承受这么多的客流量吗？
好问题，问到了关键点。有两点需要说明：一个是这个面的卤子和面条都是现成的，不需要每一次都做，做一次用一天，等餐时间等于煮面时间，而一锅面又可以煮不下十碗，两锅同时，这样平均等餐时间就被控制在3分钟以内。另外一点，这个汤面，汤是温的，并不烫，端上来直接就可以吃，吃饭的时间可以控制在5分钟。这样一桌的占用时间就被控制在8——10分钟（普通快餐大概20-30分钟），大大提高了循环次数，保证了巨大的客流量。
那咱们再估算一下每个月的成本如何？
店租：区位cbd，但因路段相对偏僻，按照每平米每天10元计算，一个月下来15000元；
人力成本：服务员3名，每人工资 社保按6000元，操作员2名：10000元，一共38000元；
水电煤气：1000 3000 1000=5000元（估算）
税费：3-6%不等（小规模3%，一般纳税人6%）按照高的计，且不避税20496元。
物料成本：
面粉1.3元一斤，每碗4两0.52元；
牛肉：进口冻牛肉25元一斤，每碗3两，算上作料蔬菜小泡菜等按照9元计（必须批发进口冻牛肉，便宜且口味好，唯一缺点就是长途运输不是特别新鲜，但是不影响口感）
这样，一碗牛肉面的物料成本就是9.52元，素面肯定便宜，加权平均按照9元计算；
这样一个月是多少钱呢？9*400*1.5*28=151200元；
每月成本约23万元；
那每月利润是多少？11.2万元。一年竟有134万！
小小的面馆，背后的学问可真不小呢！
（但是真的很辛苦，感觉厨师 服务员可能不是雇来的，而是合伙人。）
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