4年开店1000多家
单店单日最高销量1800单
月售最高达到3万单
仅凭40人创造出14亿的业绩
曼玲粥店如何凭借一碗“暖心粥”成为全国销量冠军？
近日，明星小s在微博上对曼玲粥店夸赞了一番，表示皮蛋瘦肉粥的味道让她久久不能忘怀。
微博原文：“在北京或上海工作，都是曼玲店陪伴着我！曼玲，你是谁？我好想认识你！实在是太好吃了！我个人最爱皮蛋瘦肉粥！久久不能忘怀~曼玲”。
被小s点赞之后，曼玲粥店迅速火爆朋友圈。小编不禁好奇，这到底是一家什么样的粥店，能让国际明星如此钟爱呢？
一碗粥成就大生意
中国人有爱喝粥的习惯，中国的粥文化历史也很悠久。但邓公断明白自己并不是第一个做粥生意的人，如何在悠久的粥市场上站稳脚，把平凡的粥做的风生水起呢？邓公断从做粥店生意的亲戚那里找到了答案。
2012年，当时有一个亲戚看到医院旁边的粥店生意非常火爆，邓公断考察后发现，粥做起来很简单，易**，而且毛利高，基本上能达到百分之七八十的毛利。
后来，他以爱人的名字命名，在医院附近也开了一家店。
匆匆数载，邓公断的粥店生意确实不错，这家30㎡的小店每个月能净赚七八万。
2014年适逢外卖开始兴起，邓公断意识到这也许是一个巨大商机，经过一番考虑后，他毅然决然地关闭了原先的菜馆，创立了曼玲粥店(之所以取名“曼玲”，是因为它在上海话表达中有“蛮好”之意)。2012～2015年间，他又接连开了30多家店。
凯发体育手机开户官网显示，至今，曼玲粥店加盟店已达1000余家。
邓公断说，自己也没想那么多，只是想着开一家店赚一家店的钱。但万万没想到，真正让曼玲粥走上快车道的，正是外卖模式。
目前，曼玲粥90%的营收来自外卖，一年高达几个亿。据美团和饿了么的数据统计，曼玲粥是目前全国外卖平台上销量第一的粥品牌。
反复试验 确保粥的品质最优
中国人爱喝粥，除了粥的营养，还和它给人华润的口感分不开。为了保证自家卖的粥不会变坨，口感不会变差，邓公断和自己的团队针对单个粥品做了数十次的测试，从米料的筛选到熬制的时长，调整原材料的比例，反复试验，彻彻底底解决了变坨的问题。
用两套熬粥标准解决不同时段粥品配送时间的问题，以皮蛋加水稀释碱性、南瓜水熬小米粥，这是邓公断曾经无数次钻研产品的成果。
就拿皮蛋粥为例，一般的皮蛋粥都是直接剁碎皮蛋加入，曼玲则是先用纯净水将皮蛋的粘性稀释，尽可能地延缓粥变坨的速度；除此之外，将原先4斤肉、5斤皮蛋、一斤半米的比例通过研发更改为5斤肉、5斤皮蛋、1斤米的比例。
邓公断为了保证每一份粥送到顾客手中粘稠度刚刚好，通过预估当天销量，和出餐、送餐时间，准备了两套熬粥标准。
比如午餐高峰11点到1点之间的粥，需要在10点准备好，中间有2小时时差，那么就有两套熬粥标准，一套水少、粘稠度高，可以先卖，一套水多、粘稠度低，放在锅里焖两小时再卖也不会过于稠。
30秒出餐 保证出餐送餐速度
曼玲粥店的生意之所以火爆、订单量高，除了品控好以外，还和出餐、送餐速度有很大的关系。
为此，曼玲粥店研究出了一个30秒出餐原则。
外卖订单主要集中在中午的一个半到两个小时里，这个时间如果骑手没有按时取到餐，不仅会导致消费者差评，影响复购。
邓公断认为，这背后要有制度保障消费者的体验，同时也是由产品结构、厨房动线决定的。
堂食顾客对菜上齐的预期一般是20分钟，但外卖产品必须保证10分钟之内出齐，如果是爆品，必须在5分钟之内完成。
曼玲是现熬粥，但是一大锅一大锅先熬好，再用小锅进行调味。这样可以保证外卖快速出餐。
其次，曼玲的套餐一般按照蒸炸煮均衡搭配。后厨根据不同工艺分配动线，一个人只负责炸，一个人负责煮，一个人负责蒸品，比如每个人负责的流程只需20秒，大家同时配餐，一个订单配齐就只需20秒。
目标开到1万家
匆匆数载，曼玲粥店已经从最初的30平米的小门店，发展到如今1000余家连锁店的规模，这和邓公断以及他的团队的努力是分不开的。
邓公断表示，现在团队的首要目标还是要思考如何继续扩张门店数量，怎么样将曼玲粥店从现在的1000多家变成目标1万家。他还说，目前全国大概有10万家粥店，曼玲要做到十分之一的市场份额，这个品类完全能支撑起这么大的一个市场。
品牌建设是餐饮企业长久发展过程中不可忽视的内容。曼玲粥店团队表示，未来在开店的过程中也会做品牌建设，比如现在已经开始转直营模式，门店陆续升级，未来计划开100个城市旗舰店，让消费者对曼玲有更清晰的认识和体验，在平台上看到这个品牌，知道它的店长什么样子，知道它是一个什么样的规模。
另一方面，未来也会努力增加线下的占比，线上线下尽量达到五五开，这样的门店会更健康。
（记者 彭宗璐）
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